Valonia Chocolate & Cafe’de El Yapımı Çikolata Workshop’u

Feb 20, 2012 PembeRehber

Geçen Cuma, meteorologlar kar yağışı için uyardı İstanbulluları. Bizim de gözümüz korktu tabii ki. Çünkü, İstanbul’un yüksek bir bölgesindeki mahallem gece yarısından beyaza bürünmeye başlamıştı.  Binnur hanımın daveti üzerine, Şef Erdoğan İnan’ın önderliğinde  sabah saat 10 da Valonia Chocolate& Cafede gerçekleşecek olan el yapımı Çikolata Workshop’una katılmaz üzere;  kara inat ve bin cesaret ile “Nasıl yetişirim acaba?” diyerek evden 9:35 te çıktım. İstanbul’un yolları kaymak, trafik bal gibiydi

Kaydık bizim mahallenin sırtlarında Beşiktaş çarşıya doğru. Valonia atmosferi pozitif bir mekan. Kapıdan girer girmez çikolatanın rahatlatan kokusunu ciğerlerime çektim. Siyah üzerine, tavana ve duvarlara yazılan sözcüklerle şöyle bir gülümsedim…Love, pleasure, arzu, aşk, desire….Türkçe ve İngilizce olarak çikolatanın hissettirdikleri sözcüklere dökülmüş.

Valonia Beşiktaş’ın giriş kısmında ayrı bir kapı var. Burada yukarıda resmi görülen el yapımı çikolata atölye bulunuyor.Burası soğukça bir mekan. Klima ile serinletiliyor. Malum ki çikolata sıcağı sevmez.

Workshop ta Neslihan ile tanıştık. Mis kokulu atölyeye giriş yaptık. Butik çikolatalar gözümüzü doyurmaya yetiyor. Kahveli nazar boncuklu çikolatadan tahin pekmezli çikolataya, acı biberli çikolatadan incirli çikolataya hayal gücünüzün yetebildiğince çeşit,  masada inci gibi sıralanmış duruyor.

Nazar boncuklu içinde türk kahvesi olan çikolata nazar-ı dikkati üzerine çekiyor.

Favorim kesinlikle çikolata şelalesi, çikolatayı akışkan ve belli bir sıcaklıkta tutan devir daim mekanizması. Bitter, sütlü ve beyaz çikolata yan yana arz-ı endam ediyor

Şef Erdoğan İnan, şelaleden çikolatayı tasla aldı ve soğuk mermer tezgahta temperledi. Temperleme kelimesi bana ingilizcede  sıcaklık (temperature) anlamına gelen sözcükten türkçeye uyarlanmış gibi geldi. Temperlemenim amacı yaklaşık 40 derecede akışkan haldeki çikolatayı mermer üzerinde ani soğutma işlemi. Bu çikolatayı stabilize ediyor bir manada. Bunu yapmazsak çikolata kalıplara dökülünce  kırılgan yapıda oluyor.

Çikolata kalıba dökülüyor ve ters çevriliyor ki kalıp çikolata üst  kısmı oluşsun.

Çikolata kurumaya bırakılıyor. Kalıptan çıkmaya hazır olduğunu kalıptaki beyazlıklardan anlıyoruz.

Sıra kalıpları pralin ya da istediğiniz malzemeyle doldurmaya geliyor. Beyaz çikolataların içi pekmezli tahinli malzemeyle dolduruluyor.

Nazar boncuklu çikolata yapımı en zor olanı. Üç aşama gerekiyor bitter çikolatayı kalıplamadan nazar boncuğu renkleri yapılıyor çikolatayla. Her aşamada çikolatanın donması bekleniyor.

Sonra dolgu işlemine sıra geliyor.

Sonra üst kısım yeniden çikotalanıyor ,spatula ile fazlalıklar alınıyor. Çikolata donunda çıkarılıyor ama nasıl? Sertçe mermer zemine vurarak ters çevirip yine zemine vurarak.

Çikolata kursu sonunda hissettiklerim… Buz gibi bir İstanbul günü, karşınızdaki insanlar ve böyle bir atmosferde üstelik mis gibi çikolata kokuları arasında bu kadar mı sıcak-verimli olurdu. Teşekkürler  Valonia .