Arpacık Soğanlı Kuzu Eti Yahni tarifi

Nov 19, 2011 PembeRehber

 

Hayatımda yediğim en güzel et yahniyi halam yapıyor. Annemin yemekleri de benim için çok özel ama, bizim evde kuzu eti çok pişmediğinden midir nedir halamın yahnilerinin tadı apayrı oluyor. Onun yumuşacık ve mükemmel kuzu eti yahnisinin ayrıntılı tarifi işte burada. Halama göre sırrı,  marine işleminde kullanılan limon suyu ve karabiber oranında. Halam der ki; ete lezzet veren karabiber… Sonuna kadar katılıyorum.

Malzemeler:

- 1 kg kuşbaşı kuzu eti

- 3 çorba kaşığı zeytinyağı

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 tatlı kaşığı kekik

- 1 çay kaşığı kırmızı biber

- 1 tatlı kaşığı limon suyu

- 30 adet arpacık soğan

- 4 diş sarımsak

-  3 adet yeşil biber

- Maydanoz

- İlave tuz, kekik, karabiber

- Zeytinyağı

Yapılışı:

1- Kuşbaşı etler, zeytinyağı, karabiber, kekik, kırmızı biber ve limon suyunu derin bir cam kapta karıştırın. 1 gece boyunca buzdolabında dinlenmeye (marine) bırakın. (Bu, etlerinizin yumuşacık olmasını sağlayacak)

2- Ertesi gün, etlerinizi büyükçe bir çelik tavada az yağ ilavesiyle kızgın ateşte şöyle bir çevirin (etlerin mühürlenmesi yani sularının içinde kalmasını sağlıyoruz.) Bu işlem 4-5 partide bitiyor. Yani etin bir kısmını mühürleyin pişireceğiniz diğer tencereye alın.

3- Etlerin asıl pişme işlemi için kullandığınız tencereye, etleri alın.  Kendi suyunda etleri pişirin. Etlerin pişmeye yakınlaştığı zaman, arpacık soğanları son olarak ekleyin ki pişerken dağılmasınlar. Ek karabiber ve kekik ekleyin.

4- Yeşil biberleri az yağda kavurun. Pişen etlerin üzerine ekleyin. Doğradığınız maydonozları da ekleyin.

5- Sıcak servis edin. Afiyet olsun.