Havyar

Jun 19, 2010 PembeRehber

“Nereden çıktı şimdi havyar? ” diyenleri duyar gibiyim

1977 basımı Sofra ansiklopedisini karıştırırken bu bilgileri ulaştım. Malum web sayfamız bir rehber niteliğinde; her bilgi bulunmalı içinde. Moleküler mutfak havyarını merak edenler bir göz atsın derim.

Mersin balığı ailesinden, dişi balıkların bıraktığı yumurtaların işlenmiş biçimidir.
Yumurtalar önce liflerinden ve yağ dokudan arındırılır, tuzlanır.
Havyar çabuk bozulan ve hazırlanması zahmetli bir yiyecek olduğu için oldukça pahalıdır. Rusya ve Doğu Avrupa’da ise daha uygun fiyatlara satılmaktadır.
Rengi griden siyaha kadar değişebilir.
Kırmızı havyar, Som (Somon) balığından elde edilir. Bu havyar türünün kalitesi daha düşüktür.
Havyar, soğuk olarak tüketilmelidir.
Kızarmış ekmekle, kanepelerin üzerinde, limon dilimleriyle servis edilebilir.
Yüksek kasiyum ve potasyum kaynağıdır.
B12, B6, B2, B44, C, A, ve D vitaminleri içerir.
Omega 3 ve temel yağ asitleri bakımından zengindir.
Yüksek sodyum ve potasyum oranına sahip olduğu için kişi başına 30-40 gr dan fazla tüketilmesi önerilmez.